알토란 알타리무 김치 레시피 - 총각김치만들기

가을이 가기 전에 알타리 김치를 담가야 하지 않겠습니까? 일명 총각무김치라고도 불리는 총각무 김치!!

그래서 오늘은 알타리 김치를 담그는 법을 올려 보려고 합니다. 매장에서 가을에 총각무 김치로 손님을 대응해 보시는 건 어떨까요

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총각무 잘 고르는 법

 

가을 알타리김치를 담그기 위해서는 총각무를 잘 골라야 합니다. 총각무를 잘 고르는 법은 알이 너무 크지 않고, 단단하며, 매끈한 것을 고르시면 됩니다. 

총각무 김치 담그기 전 알아 둘 것

 

무의 껍질에는 알맹이보다 비타민 C가 풍부하기 때문에 무껍질은 깎지 말고 얇은 잔뿌리만 자르고 통으로 절이는 것이 좋습니다. 

 

총각 김치용 무 

 

총각김치는 보통 두 종류의 무로 담그게 됩니다. 

 

• 시원한 맛의 총각무
• 맵고 달콤한 맛의 총각무

 

 

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총각김치 (총각무 김치 ) 레시피

 

1. 손질한 총각 김치용 무 4Kg의 무 쪽에만 천일염 160g을 뿌리고 물 4컵을 흩뿌려 2시간 절인 후 한번 물에 헹궈 2~4등분 합니다.
   
   
2. 찹쌀풀, 새우젓 각 200g, 다진 마늘 140g, 중간 고춧가루 250g, 다진 생각 60g 소주 1컵, 간 사과 2개를 섞어 김치 양념을 만듭니다. 
   
   
3. 절인 무에 양념을 고루 묻힌 후 손질한 쪽파 160g을 넣꼬 버무립니다. 
4. 상온에서 2~3일 익힌 후 냉장고에서 2~3일간 더 숙성한다. 

※  만약 액젓을 넣고 싶다면? 액젓과 새우젓을 각각 100g씩 사용하시면 됩니다. 

※ 소주의 역할- 살균작용으로 곰팡이 방지- 무르는 현상 방지- 무의 알싸한 맛 중화. 

※ 사과의 효소가 총각무의 아삭한 식감을 살려줍니다.​

알타리무로 총각김치 만들기 -알토란

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총각무 ( 총각무 )의 효능

1. 소화작용
   
   촉진 무에는 아밀라아제와 아미다 아제 등의 다양한 소화효소들이 함유되어 있습니다. 이러한 효소들이 소화작용에 힘써줌으로써 몸속 소화 에너지 축적과 함께 소화작용의 효과가 촉진되게 됩니다.
   
   
   
2. 혈중 콜레스테롤 감소
   
   무에 함유된 소화효소들은 지방과 단백질을 분해하는 성분을 지니고 있어 상기 "소화작용 효과"를 높여주는 효과와 함께 혈중 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 내는 효능을 지니고 있습니다.
   
   
   
3. 시력 안정​
   
   알타리 무가 함유하고 있는 여러 비타민 중 비타민A는 시력저하를 예방과 함께 시력을 안정화해주는 역할을 지니고 있습니다.
   
   
   
4. 면역력 강화 및치아 / 뼈 건강 향상​
   
   총각무에는 수분과 비타민C와 함께 포도당, 과당, 칼슘 등의 미네랄이 많이 함유되어 있어 몸의 면역력을 높여주고, 몸속의 뼈와 치아 건강 향상에 좋은 효과가 있습니다.
   
   
   
5. 기침과 가래, 인후통에 좋음​
   
   총각무는 인후통에 좋은 효과가 있으며 총각무가 지닌 매운맛은 가래와 기침을 삭여주는 효과를 지니고 있다.
   
   
   
6. 니코틴 해독 및 노폐물 제거(이뇨작용 촉진)​
   
   무가 지닌 "알루미나 성분"은니 코틴을 해독하거나 중화시키는 역할을 하며, 무 속에는 식이섬유가 많아 장내 연동운동을 활발하게 도와줌에 따라, 이뇨작용을 통한 몸속 노폐물 제거에 효과가 좋습니다.

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