가을이 가기 전에 알타리 김치를 담가야 하지 않겠습니까? 일명 총각무김치라고도 불리는 총각무 김치!!
그래서 오늘은 알타리 김치를 담그는 법을 올려 보려고 합니다. 매장에서 가을에 총각무 김치로 손님을 대응해 보시는 건 어떨까요
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총각무 잘 고르는 법
가을 알타리김치를 담그기 위해서는 총각무를 잘 골라야 합니다. 총각무를 잘 고르는 법은 알이 너무 크지 않고, 단단하며, 매끈한 것을 고르시면 됩니다.
총각무 김치 담그기 전 알아 둘 것
무의 껍질에는 알맹이보다 비타민 C가 풍부하기 때문에 무껍질은 깎지 말고 얇은 잔뿌리만 자르고 통으로 절이는 것이 좋습니다.
총각 김치용 무
총각김치는 보통 두 종류의 무로 담그게 됩니다.
- 시원한 맛의 총각무
- 맵고 달콤한 맛의 총각무
총각김치 (총각무 김치 ) 레시피
- 손질한 총각 김치용 무 4Kg의 무 쪽에만 천일염 160g을 뿌리고 물 4컵을 흩뿌려 2시간 절인 후 한번 물에 헹궈 2~4등분 합니다.
- 찹쌀풀, 새우젓 각 200g, 다진 마늘 140g, 중간 고춧가루 250g, 다진 생각 60g 소주 1컵, 간 사과 2개를 섞어 김치 양념을 만듭니다.
- 절인 무에 양념을 고루 묻힌 후 손질한 쪽파 160g을 넣꼬 버무립니다.
- 상온에서 2~3일 익힌 후 냉장고에서 2~3일간 더 숙성한다.
※ 만약 액젓을 넣고 싶다면? 액젓과 새우젓을 각각 100g씩 사용하시면 됩니다.
※ 소주의 역할- 살균작용으로 곰팡이 방지- 무르는 현상 방지- 무의 알싸한 맛 중화.
※ 사과의 효소가 총각무의 아삭한 식감을 살려줍니다.
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총각무 ( 총각무 )의 효능
- 소화작용
촉진 무에는 아밀라아제와 아미다 아제 등의 다양한 소화효소들이 함유되어 있습니다. 이러한 효소들이 소화작용에 힘써줌으로써 몸속 소화 에너지 축적과 함께 소화작용의 효과가 촉진되게 됩니다. - 혈중 콜레스테롤 감소
무에 함유된 소화효소들은 지방과 단백질을 분해하는 성분을 지니고 있어 상기 "소화작용 효과"를 높여주는 효과와 함께 혈중 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 내는 효능을 지니고 있습니다. - 시력 안정
알타리 무가 함유하고 있는 여러 비타민 중 비타민A는 시력저하를 예방과 함께 시력을 안정화해주는 역할을 지니고 있습니다. - 면역력 강화 및치아 / 뼈 건강 향상
총각무에는 수분과 비타민C와 함께 포도당, 과당, 칼슘 등의 미네랄이 많이 함유되어 있어 몸의 면역력을 높여주고, 몸속의 뼈와 치아 건강 향상에 좋은 효과가 있습니다. - 기침과 가래, 인후통에 좋음
총각무는 인후통에 좋은 효과가 있으며 총각무가 지닌 매운맛은 가래와 기침을 삭여주는 효과를 지니고 있다. - 니코틴 해독 및 노폐물 제거(이뇨작용 촉진)
무가 지닌 "알루미나 성분"은니 코틴을 해독하거나 중화시키는 역할을 하며, 무 속에는 식이섬유가 많아 장내 연동운동을 활발하게 도와줌에 따라, 이뇨작용을 통한 몸속 노폐물 제거에 효과가 좋습니다.
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